通過(guò)監(jiān)控系統(tǒng)中食品溯源、AI人工智能識(shí)別、顯示預(yù)警等功能，工作人員逐一進(jìn)行監(jiān)查，對(duì)未及時(shí)上傳“二證一報(bào)告”、食堂內(nèi)部設(shè)備擺放不合格、非工作人員隨意出入食堂等現(xiàn)象，及時(shí)在線(xiàn)上進(jìn)行通報(bào)并采取實(shí)時(shí)處理，對(duì)“明廚亮灶”的食堂食材貯存區(qū)、清洗消毒區(qū)、粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、分餐區(qū)、廚具清洗區(qū)實(shí)時(shí)監(jiān)控，并實(shí)時(shí)監(jiān)查了晨檢、進(jìn)貨索票索證、清洗消毒、添加劑使用、陪餐制度落實(shí)、食品留樣、農(nóng)殘檢測(cè)等情況進(jìn)行線(xiàn)上實(shí)時(shí)監(jiān)控巡查。

? ? ?隨著全面上云時(shí)代的到來(lái)，“明廚亮灶”也迎來(lái)了上云的最佳契機(jī)。那么，在云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、AI技術(shù)的加持下，餐飲企業(yè)監(jiān)管效率和“明廚亮灶”覆蓋范圍究竟是否會(huì)得到有效提升呢？

?? ? 根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局《關(guān)于印發(fā)<餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見(jiàn)>的通知》精神，餐飲服務(wù)提供者需采用透明、視頻等方式，向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過(guò)程，即實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，四子王旗今年推行經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所在50平米以上餐飲經(jīng)營(yíng)戶(hù)，均須實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。

? ? “明廚亮灶”，是近幾年流行的概念，它是指采取開(kāi)放式、櫥窗式或安裝監(jiān)控?cái)z像頭等方式，將餐飲單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來(lái)，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，以便消費(fèi)者和監(jiān)管人員實(shí)時(shí)觀看和監(jiān)督 。毋庸置疑，在加強(qiáng)校園食堂監(jiān)控方面，“明廚亮灶”具有重要的意義。

? ? 陽(yáng)光廚房是一套基于互聯(lián)網(wǎng)及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，采用“云”模式集成了溯源管理、視頻監(jiān)控、企業(yè)微門(mén)戶(hù)、多媒體展示及互動(dòng)的綜合應(yīng)用平臺(tái)。

? ? 簡(jiǎn)而言之，明廚亮灶就是對(duì)餐飲服務(wù)制作全過(guò)程的一種有效的監(jiān)督管理，同時(shí)也是大力加強(qiáng)餐飲服務(wù)質(zhì)量安全管理的必要對(duì)策，而對(duì)諸多食客來(lái)說(shuō)，明廚亮灶同時(shí)也是令人安心、安心的一道可以看到的安全保障。

明廚亮灶智能視頻巡查系統(tǒng)是一款基于計(jì)算機(jī)視覺(jué)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)軟硬件一體的智能視頻識(shí)別平臺(tái)，為政府監(jiān)管部門(mén)提供一系列自動(dòng)化的、智能化的違規(guī)行為線(xiàn)索識(shí)別、預(yù)警和處置，并可以對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行可視化展示及風(fēng)險(xiǎn)分析。

明廚亮灶“智慧大腦”系統(tǒng)都部署完畢，具備不按規(guī)定著裝、非法區(qū)域接打電話(huà)、吸煙等警告功能，下一步還將增加出入權(quán)限管理、掉落食材違規(guī)使用、物體擺放位置識(shí)別、清潔管理、食材數(shù)量統(tǒng)計(jì)、水洗食材行為分析、分類(lèi)清洗、未清潔盤(pán)碟堆疊識(shí)別等功能。記者昨日獲悉，這一智慧成果目前在中新天津生態(tài)城“上崗”，試點(diǎn)小金星幼兒園和天津外國(guó)語(yǔ)大學(xué)附屬濱海外國(guó)語(yǔ)學(xué)校小學(xué)三部，共部署20多個(gè)攝像頭，為校園食品安全裝上了“千里眼”。

明廚亮灶平臺(tái)接入申請(qǐng)材料表

明廚亮灶交付驗(yàn)收材料，注：如安裝調(diào)試內(nèi)容有未完成項(xiàng)，即驗(yàn)收不通過(guò)。