“明廚亮灶”的應用簡介
? ? “明廚亮灶”，是近幾年流行的概念，它是指采取開放式、櫥窗式或安裝監控攝像頭等方式，將餐飲單位食品加工的關鍵環節亮出來，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，以便消費者和監管人員實時觀看和監督 。毋庸置疑，在加強校園食堂監控方面，“明廚亮灶”具有重要的意義。
“明廚亮灶”，是近幾年流行的概念，它是指采取開放式、櫥窗式或安裝監控攝像頭等方式，將餐飲單位食品加工的關鍵環節亮出來，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，以便消費者和監管人員實時觀看和監督 。毋庸置疑，在加強校園食堂監控方面，“明廚亮灶”具有重要的意義。
目前“明廚亮灶”主要有兩種公示方式：一是開放透明式，二是視頻監控式。安防企業主要以視頻監控為切入，當前視頻監控解決方案主要是由前端普通監控攝像頭和人臉識別攝像頭、后端視頻監控平臺以及其他相關配套設備組成。
普通高清監控攝像頭主要安裝在食品倉庫、清洗、切配、烹飪、取樣、消毒等關鍵區間，實時采集前端視頻數據，而人臉攝像機一般是安裝在出入口，以避免閑人或可疑人進入，然后通過互聯網或者視頻VPN專網，將前端采集的后廚視頻畫面信息推送到“公共云”，同時實時投射到監管中心大屏和手機端APP。
監管部門和消費者可以使用手機APP或關注微信公眾號，實時觀看餐飲單位后廚情況，當消費者發現有違規操作時，可視頻截圖舉報，同時也可查看食品抽檢結果，以及對食堂的環境、菜品及服務進行評價打分。而監督人員通過APP或大屏，可針對所負責校園食堂進行預警信息查看，如果發現問題可以通過APP進行移動執法。